季節の野菜とゴマクリームソース
掲載日：2010年5月12日
料理創作・監修／白水智子
（4～5人分）、1人分 64Kcal
| そら豆 | 12粒 |
|---|---|
| 香りごぼう（春ごぼう） | 2本（細） |
| イチゴ（あすかルビー） | 4粒 |
| 香りごぼう調味料 | |
| ・一番だし | 200cc |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・砂糖 | 一つまみ |
| ゴマクリーム | |
| ・充填豆腐 | 1/2丁（175g） |
| ・ねりごま | 大さじ2 |
| ・一番だし | 大さじ1～2 |
| ・薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| ・砂糖 | 一つまみ |
(1) そら豆はさやから出し鍋に入れる。豆がかぶる程度の水と塩二つまみを加えてゆでる。沸騰し、指で触って少しやわらかくなりかけたらざるに上げ、そのまま冷ます。冷めたら皮から身を出しておく。
(2） ごぼうはよく洗い、長さ5～6cm、厚さ1cmの回し切りにし、さっと水でさらす。分量の一番だし、塩、砂糖でやわらかくなるまで煮る。
(3) イチゴはサッと洗い、ヘタを取り縦1/4に切る。
〈ゴマクリーム〉
(4) 充填豆腐は耐熱皿にとり、レンジで過熱する（ラップを軽くする）。ボウルの上にザルをおき、キッチンペーパーをしき、豆腐をあげておく。
(5) ミキサーまたはハンドミキサーで、(4)を滑らかになるまで撹拌する。
(6) ボウルに(5)を移し、練りゴマを入れ、よく混ぜる。一番だしで硬さを調節しながらのばしていく。
(7) 薄口、砂糖で味を調える。
(8) 器に(7)のゴマクリームをしき、そら豆、ごぼう、イチゴを形よく盛る。
春ごぼうは優しい香りなので、水でさらし過ぎないように注意してください。イチゴは、いつもと少し違う使い方ですが、彩りもよく、目先が変わって楽しいです。色々な春の食材をあわせて、お楽しみください。
香りごぼう（かおりごぼう）
| 特徴 | ごぼう本来の豊かな香りと、柔らかな肉質が特徴。金剛・葛城山麓に広がる排水のよい扇状地では、昭和50年代まで水稲の裏作として、春ごぼうが盛んに栽培されていた。一時はほとんどつくられなくなってしまったが、近年、地場野菜への期待の高まりとともに「香りごぼう」としてふたたび栽培されるようになった。五條市の北宇智ゴボウ出荷組合が生産に取り組んでいる。大和のこだわり野菜に選ばれている。 |
|---|---|
| 旬 | 3月～5月 |
| 料理法 | きんぴら、天ぷらなど |
| 生産地 | 五條市 |
| 販売場所 | JAならけん牧野農産物直売所（五條市中之町278、9時～17時、無休〈年始を除く〉、TEL0747-22-2514） |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
