新茶の香りと大和肉鶏の炒飯
掲載日：2012年6月19日
料理創作・監修／白水智子
大和茶の香りとほろ苦さが、大和肉鶏の濃い味とよく合います。それぞれの食材の良さが生きている炒飯です。
（2人分） 1人分536.3Kcal
| ご飯 | 茶碗2杯分（400ｇ） |
|---|---|
| 大和肉鶏（もも肉） | 150g |
| 蕗 | 60g |
| 大和茶（粉茶） | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| レモンの皮 | 少々（好みで） |
（1） 大和肉鶏は細かく切っておく。
（2） 蕗はさっと茹で冷水に取り、筋を取る。1cm幅程度の小口切りにする。
（3） レモンの皮（2×3cm）を細かく角切りにする。
（4） フライパンを温め、オリーブオイルを馴染ませ、大和肉鶏をしっかり焼き、塩をふる。
（5） 鶏肉に火が通ったら、ご飯を加え、よく炒める。
（6） ご飯がパラパラになったら、蕗と薄口醤油を入れさらに炒め、味をみる。薄い場合は塩を加える。
（7） 味が調ったら、粉茶を入れ、さっと炒める。
（8） 器に盛り、好みでレモンの皮を添える。
※粉茶が手に入らない場合は、大和茶の緑茶をミキサーにかけるか、すり鉢で細かくしてください。
※レモンの皮は好みで加えてください。より複雑な味と香りになります。
大和茶
| 特徴 | 大和茶は、大同元年（806）に弘法大師が唐から茶の種を持ち帰り、宇陀地方に植栽したのが始まりといわれています。現在奈良県は全国第6位の茶葉生産を誇っています。煎茶・番茶・玉露・ほうじ茶・玄米茶・かぶせ茶など、さまざまな種類のお茶が生産され、健康飲料としても注目を集めています。 |
|---|---|
| 旬 | 新茶5月 |
| 料理法 | 飲料、天ぷら、和え物など |
| 生産地 | 奈良市東部地域（田原・柳生・大柳生・月ヶ瀬・都祁）、山添村、宇陀市 |
| 販売場所 | 県内各地 |
| 参照 |
大和肉鶏
| 特徴 | 名古屋種とニューハンプシャー種、シャモを交配した肉用鶏。第二次世界大戦前、奈良は日本の代表的な肉用鶏「やまとかしわ」の生産地として知られていました。120～140日かけて育てられた肉はほどよく脂がのり、歯ごたえと深いうまみがあり、昔ながらの味わい。ビタミンAや、ビタミンB群も豊富です。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 煮物、焼物、炒め物など |
| 生産地 | 奈良県北部、中部 |
| 販売場所 | 畜産ならショップ（葛城市山田123-2、平日／9時～18時、土日／7時～18時、水曜定休、TEL 0745-69-5300）ほか |
| 参照 | 奈良県畜産農業協同組合連合会 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
