秋の具沢山茶粥
掲載日：2012年10月12日
料理創作・監修／白水智子
郷土料理の茶粥に季節のお野菜をたっぷり加え、新しいお料理に。ほうじ茶の香りが芳しく、県産梅干がアクセント。楽しい秋の味わいです。
（2人分） 1人分235Kcal
| ご飯 | 150g |
|---|---|
| さつま芋 | 100g |
| 冬瓜 | 100g |
| 生しいたけ（4個程度） | 40g |
| シメジ | 50g |
| 枝豆（16粒程度） | 40g |
| 水 | 700cc |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ほうじ茶 | 8g |
| 梅干 | 2個 |
| 出汁昆布（10×10cm程度） | 1枚 |
（1） 鍋に出汁昆布、水を入れて漬けておく。
（2） さつま芋はよく洗い1.5cm程度の厚さのイチョウ切り。冬瓜はワタと皮を取り、1.5cm角に切る。しいたけはいしづきを取り、1/4のイチョウ切り。シメジもいしづきを取り、3等分に切る。
（3） （1）の鍋に（2）の野菜類すべてと分量の塩を入れ、中火にかける。沸騰したら、昆布を取り出し、弱火で、さつま芋、冬瓜が軟らかくなるまで煮る。
（4） 枝豆は塩茹でし、サヤから出しておく。
（5） （3）の野菜類が軟らかくなったら、ご飯とお茶パックに入れたほうじ茶を入れる。ほうじ茶を好みの濃度に煮だし、引き上げる。
（6） さっと煮立ったら、火を止め、器にたっぷりとよそう。
（7） 梅干と枝豆を添える。
※ 生米から作らないので、時間がかかりませんが、ご飯を入れてから長時間煮ないようにしてください。
※ ほうじ茶の香りがお野菜類にもよく合います。この他、里芋や人参等お好みの野菜類を使っていただいても、美味しくできます。
※ 奈良県は西吉野、月ヶ瀬等、梅の産地も多く、梅干も美味しいです。
大和の茶粥
| 特徴 | 「大和の朝は茶粥で明ける」の言葉通り、奈良の庶民の食事として親しまれてきた茶粥。「おかいさん」とも呼ばれ、奈良県が選んだ「奈良のうまいもの」の代表格でもある郷土料理です。緑茶を赤茶色に焙（ほう）じた香ばしいほうじ茶でさらりと粘りけなく炊きあげ、季節の食材やかき餅などを加えたり、夏には冷やしていただいたりと、それぞれの家庭の味が受け継がれてきました。東大寺二月堂「お水取り」を勤める練行衆の、毎日の行が終わった後の夜食（ごぼ）としても知られます。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | |
| 生産地 | |
| 販売場所 | 奈良県内のレストラン、旅館、ホテルなどで提供 |
| 参照 |
梅干
| 特徴 | 奈良時代、仏教の伝来とともに中国から渡ってきた梅干。観梅の名所でもある五條市の西吉野や奈良市の月ヶ瀬では、古くから梅の実を利用した加工食品が作られてきました。ビタミンＡを多く含み、静菌や解毒、整腸効果のある梅干は、消化器系の病気や解熱にもよく、消化のよいお粥といっしょに食べると効果もアップします。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | |
| 生産地 | 西吉野町（五條市）、月ヶ瀬（奈良市）など |
| 販売場所 | 奈良県内の道の駅、JAなどの朝市、スーパーなど |
| 参照 |
しいたけ
| 特徴 | 肉厚でジューシーなしいたけは、和食、洋食、中華、いずれにもよく合う優れもの。Ｂ1やＢ2、Ｂ6などのビタミンやミネラルを豊富に含み、血中コレステロールを下げ、骨や歯を丈夫にするなど、現代人の健康には欠かせない食品です。奈良県ではしいたけをはじめ、ぶなしめじやエリンギなど、きのこ栽培が県内全域で盛んです。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 焼きしいたけ、天ぷら、汁物、煮物など |
| 生産地 | 県内全域 |
| 販売場所 | 奈良県内の道の駅、JAなどの朝市、スーパーなど |
| 参照 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
