苺のコンフィチュールとデザート

掲載日：2011年3月14日
料理創作・監修／白水智子

苺のコンフィチュール
苺	2パック
砂糖	苺の量の半分
レモン汁	1/2個分
ヨーグルトムースと苺のデザート
プレーンヨーグルト	500g
生クリーム	200ml
砂糖	大さじ3
苺のコンフィチュール	適量

苺のコンフィチュール
（1） 苺の分量を量る。その半分の量の砂糖を量る。
（2） 苺はヘタを取り、さっと洗いざるにあげる。
（3） 鍋に苺と分量の砂糖を入れ、しばらく置く（苺から少し水分が出てくるまで）。
（4） 中火にかけ、沸騰して泡が出てきたら、少し火を弱めアクをしっかり取る。
（5） アクを丁寧に取りながら、煮詰めていく。水分が少なくなってきたら、レモン汁を入れ、さらに煮詰める。
（6） 焦がさないよう、底を返すように時々混ぜ、残っている水分がとろりとしたら、最後に風味付けにキルシュワッサー（リキュール）を小さじ2杯程度入れ出来上がり。
（7） 瓶等に保存する。（瓶は前もって煮沸しておく）

ヨーグルトムースと苺のデザート
（1） ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーを3枚程度重ね、敷いておく。
（2） プレーンヨーグルトを（1）のペーパーの上にあけ、一晩冷蔵庫で水切りする。
（3） ボウルに生クリームと分量の砂糖を入れ、角が立つ程度まで泡立てる。
（4） （3）に（2）のヨーグルトを入れ、さらに混ぜ、冷蔵庫でしばらく冷やす。
（5） 冷たくなったら、器に盛り、苺のコンフィチュールをかけ、ハーブをあしらう。

※コンフィチュールを作る場合、最初の火加減は強火に近い中火。沸騰したら、中火で煮詰める。なるべく中火でサッと仕上げたほうがいいでしょう。
※仕上げのリキュールはなくても大丈夫です。
※ヨーグルトの水切りはなるべく時間をかけてしっかりしたほうが、生クリームと合わせた後、水分も出ず、ゆるくなりにくいです。
※苺のコンフィチュールはパンにも、ヨーグルトにも、牛乳に入れて苺ミルクでも美味しいです。
※コンフィチュールの砂糖の量はお好みで加減してください。少なすぎると、とろみがつきにくくなります。

プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006