豚肉の奈良漬大根おろし添え
掲載日：2016年5月10日
料理創作・監修／白水智子
奈良漬が調味料になった一品です。カリッとした食感も楽しく、いつもの大根おろしもグレードアップします。
2人分（1人分252.4Kcal）
| 豚肉 しょうが焼き用 | 4枚（100g程度） |
|---|---|
| 塩、酒 | 少々 |
| 大根 | 270g |
| 奈良漬（瓜） | 20g |
| 酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 一つまみ |
| 片栗粉、小麦粉 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 木の芽 | 適量 |
（1） 豚肉は半分に切り、軽く塩と酒をふっておく。
（2） 大根は皮をむき、おろし、軽く水気を切り、ボウルに入れる。
（3） （2）のボウルに3mm角程度に切った奈良漬と分量の酢、塩を入れ、混ぜておく。
（4） フライパンを温め、オイルを馴染ませ、片栗粉、小麦粉を合わせた粉をまぶした豚肉を焼く。
両面、しっかり焼いたら、キッチンペーパーを敷いたお皿にあげる。
（5） お皿に豚肉を盛りつけ、上にたっぷりと（3）の大根おろしをのせ、木の芽をあしらう。
※大根おろしは絞らず軽く水気を取りましょう。
※木の芽がない場合は七味唐辛子でもいいです。
奈良漬
| 特徴 | 白瓜やきゅうり、すいかなど塩漬けにした野菜や果物を、酒粕を替えながら漬ける乳酸菌豊富な漬物。奈良時代にはすでに食されており、平城京出土の木簡にも「加須津毛」（かすづけ）の名前が記されています。浅漬けや古漬け、また刻んだものなど、素材はもちろん漬け方や食べ方もバラエティー豊かな奈良の名物。同様の製法は全国に広がり、「奈良漬」の名前で親しまれています。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 生食、お茶漬けなど |
| 生産地 | 奈良県内 |
| 販売場所 | 奈良県内土産物店、スーパーなど |
| 参照 | 「奈良県公式HP」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
