桜寿司
掲載日：2011年4月11日
料理創作・監修／白水智子
（5人分）、1人分約452Kcal
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 水 | 米の1割増し程度 |
| 出汁昆布 | 10cm角程度 1枚 |
| 合わせ酢 | |
| ・酢 | 100cc |
| ・砂糖 | 大さじ3と1/2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| 桜の葉 | 5枚 |
| 桜の花塩漬け | 40g |
| 菜の花 | 適量 |
| ＜寿司の具＞ | |
| 筍 | 180g |
| 鶏肉ささみ | 200g |
| 出汁 | 250cc |
| 酒 | 30cc |
| 薄口 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| そぼろ卵 | |
| ・全卵 | 3個 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・酢 | 小さじ1/2 |
(1) 米は洗い、ざるに上げ、しばらく置き、分量の水に浸けておく。出汁昆布も入れておく。
(2) 合わせ酢の調味料をすべて合わせ、よく混ぜ合わせておく。
(3) 桜の葉、花は水につけ、塩抜きする。葉は水気をペーパーで拭きとり、真ん中の軸を取り除き、細く千切りにする。花は飾り用に10個ほど別によけておく。残りの花、花びらもペーパーで水気を取っておく。
(4) 筍、鶏肉ささみは1cm角程度に切り、鍋に入れ、分量の出汁、調味料で汁気がなくなるまで煮詰める。
(5) 全卵3個と分量の調味料をボウルに入れ、よく撹拌する。テフロンのフライパン、または、鍋にクッキングシートを敷き、すべてを入れる。中火にかけ、箸を数本束にし、よく混ぜながら火を通す。周りが固まりかけたら火を止め、予熱で火を通し、そぼろ状にする。焦げやすいので火加減に注意する。
(6) 菜の花の蕾と花の部分だけ、さっと茹で、ざるに上げ、冷ましておく。
(7) 米を炊く。炊き上がったら、昆布を取り出し、（2）、（3）を加え、さっくりと混ぜる。葉が団子状にならないよう気をつける。（4）の具も加え、混ぜ合わせる。器に（7）を盛り、そぼろ卵、桜の花、菜の花を体裁よく添える。
※吉野の桜をイメージして作ったお寿司です。桜の香りが優しいので、具は淡白な味、香りのものを合わせています。
※そぼろ卵は焦げやすいので、固まりかけたら火を止め、撹拌を細かくするといいでしょう。
桜（さくら）
| 特徴 | 吉野では桜は聖なる木であるとともに、花や葉は食用としても古くから利用され、特に桜の花の塩漬けは八重桜が香りがよいとされ、料理や羊羹や各種お菓子などさまざまに用いられてきました。また花は、リキュールやお香などにも利用されています。 |
|---|---|
| 旬 | |
| 料理法 | 料理、お菓子など |
| 生産地 | 吉野山など |
| 販売場所 | 吉野山など |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
