あすかルビーと大和きくなのサラダ
掲載日：2016年3月15日
料理創作・監修／白水智子
甘味と酸味のバランスがよい、あすかルビーと大和きくなの相性を楽しんでください。見た目も華やかなご馳走サラダです。
| あすかルビー | 6粒（80g程度） |
|---|---|
| 大和きくな | 3茎（30g程度） |
| 鶏肉（ささ身） | 2切れ（120g程度） |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 白味噌ドレッシング | |
| ・白味噌 | 大さじ1 |
| ・レモン汁 | 大さじ2 |
| ・オリーブオイル | 小さじ2 |
| ・ささ身の肉汁 | 小さじ1～2 |
| ・砂糖 | 小さじ1/3 |
| ・白胡椒 | 少々 |
（1） イチゴはさっと洗い、ヘタを取り、縦4等分または6等分に切る。
（2） 菊菜は葉をちぎり、洗って水を切る。
（3） 鶏肉は軽く塩をふり、酒をかけて、蒸し器で10分程度蒸す。またはラップをし、レンジ（600W）で4分程度蒸す。粗熱が取れるまでそのままおいておく。
（4） ボウルにドレッシングの調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせておく。
（5） 冷めたささ身を削ぎ切りにし、お皿に並べ、菊菜とイチゴを盛りつける。ドレッシングをまわしかける。
苺（いちご）
| 特徴 | 奈良県は、近畿一のいちごの生産量を誇ります。人気の品種「あすかルビー」は、2000年に登場した奈良県生まれの品種。丸みがありつやつやとしていることから、ルビーの名前がつきました。ジューシーで適度に甘ずっぱく、大ぶりな実が特徴です。また2009年に誕生した同じく奈良生まれの「古都華」（ことか）は、中まで赤みが濃く、甘いだけでなく酸味や香りも強いのが特徴です。奈良県では、明日香、針、信貴山などでいちご狩りが楽しめます。 |
|---|---|
| 旬 | 11月～6月 |
| 料理法 | 生食、ジャムなど |
| 生産地 | 明日香村、天理など |
| 販売場所 | 奈良県内の道の駅、JAなどの朝市、スーパーなど |
| 参照 |
大和きくな
| 特徴 | 葉の切れ込みが深い中葉系と、独特の香りが柔らかい大葉系の両方の特徴をもつ、中大葉系の大和きくな。奈良県北部の生産農家で誕生し、いまでは全国にも出荷されています。シャキシャキとした歯ごたえ、何ともいえない菊の香は、まさに冬の味覚の代表です。 |
|---|---|
| 旬 | 12月～3月 |
| 料理法 | 鍋物、すき焼き、おひたしなど |
| 生産地 | 曽爾村、奈良市、天理市など |
| 販売場所 | 奈良県内の大手量販店、スーパー、道の駅など |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
