千筋みずなとパルミジャーノのパスタ レモンの香りを添えて
掲載日：2010年4月15日
料理創作・監修／白水智子
（2人分）、1人分 486Kcal
| 千筋みずな | 180ｇ（根元を落として） |
|---|---|
| ハム（ロース） | 3枚 |
| スパゲティー | 120ｇ |
| 生クリーム | 100cc |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バター | 10ｇ |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ1、仕上げ用には適量 |
| パルミジャーノレッジャーノ | 好みの量 |
| レモン（皮を使うので、できるだけ無農薬のもの） | 好みの量 |
| ブラックペッパー | 好みの量 |
(1) 水菜はよく洗い、根元を落とし、3cm程度の幅に切る。ハムは半分に切り千切りにする。
(2) フライパンにオリーブオイル大さじ1をなじませ、ハムを炒める。白ワインを入れ沸騰させ、生クリームを加え、塩も入れさっと煮立て火を止める。
(3) たっぷりのお湯を沸かし、塩一つかみ入れ、スパゲティーをゆでる。
(4) 固めに茹で、(2)のフライパンに入れ、水菜も加え炒める。
(5) 水菜がしんなりしたら塩加減をみて、塩で味を調える。水分が足りないようだったら、ゆで汁を少し加える。最後にバターを加え、火を止める。
(6) 器に盛り、ピーラー等で削ったパルミジャーノをかけ、ブラックペッパーを挽き、レモンの皮をおろしかける。好みで、バージンオリーブオイルをまわしかける。
水菜を炒めすぎないように。シャキシャキ感を残して！水菜のほろ苦さとパルミジャーノのコクとほろ苦さがよく合い、クリームが加わることによって、まろやかになります。レモンの香りが爽やか。
千筋みずな（せんすじみずな）
| 特徴 | 古くから水田の裏作に栽培されてきた野菜。株元からすっと伸びる細く白い茎と、緑色のギザギザした葉とがみずみずしい色合いをみせる。奈良で栽培されているものは、葉が細く葉先の切れ込みが深い。シャキシャキとする歯ごたえを楽しむために、火を通しすぎないのがコツ。通年栽培されるが、寒い冬から春先にかけてがもっともおいしい季節。大和の伝統野菜に選ばれている。 |
|---|---|
| 旬 | 主に11月下旬～5月初旬（通年栽培） |
| 料理法 | 鍋物、和え物、サラダなど |
| 生産地 | 奈良市、天理市、曽爾村、御杖村 |
| 販売場所 | JAならけんの農産物直売所 |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
