菊菜と豆腐の卵とじ
掲載日：2013年3月15日
料理創作・監修／白水智子
香り豊かな菊菜がたっぷり。豆腐と卵でやさしい味に仕上げています。早春の香りを楽しんでください。
（4人分） 1人分120.6Kcal
| 大和きくな | 1束（約150g） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 150g |
| 生シイタケ | 2個（約40g） |
| 全卵 | 2個 |
| 出汁 | 300cc |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4～1/3 |
（1） 菊菜はよく洗い、3等分程度に切っておく。シイタケは石づきを取り、5mm程度の幅に切る。
（2） 豆腐は3cm程度の長さ、1cm幅程度の短冊に切る。
（3） 昆布と鰹で出汁を取る。
（4） 鍋に出汁と調味料類すべてとシイタケ、豆腐を入れさっと煮る。味をみて、塩で調える。
（5） 菊菜を（4）に入れ、しんなりしたら溶き卵を流し入れ、蓋をして煮立ったら火を止め蒸らし、固める。
※ 豆腐はあまり分厚くならないように切ったほうが、味が馴染みやすく美味しいです。
※ 菊菜は煮すぎないように注意しましょう。
大和きくな
| 特徴 | 葉の切れ込みが深い中葉系と、独特の香りが柔らかい大葉系の両方の特徴をもつ、中大葉系の大和きくな。奈良県北部の生産農家で誕生し、いまでは全国にも出荷されています。シャキシャキとした歯ごたえ、何ともいえない菊の香は、まさに冬の味覚の代表です。 |
|---|---|
| 旬 | 12月～3月 |
| 料理法 | 鍋物、すき焼き、おひたしなど |
| 生産地 | 曽爾村、奈良市、天理市など |
| 販売場所 | 奈良県内の大手量販店、スーパー、道の駅など |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
