大和肉鶏の白ワイン煮込み レモンの香り
掲載日：2014年5月8日
料理創作・監修／白水智子
大和肉鶏のしっかりした味わいが楽しめるお料理です。レモンが爽やかに香ります。
4人分（1人分582.25Kcal）
| 大和肉鶏（もも） | 600g（2枚） |
|---|---|
| 小麦粉、塩、胡椒 | 適量 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 生クリーム | 50cc |
| レモン | 1/2個 |
| にんにく | 好みで1片 |
| 白ワイン | 200cc |
| キルシュ | 70cc |
| ナツメグ | 少々 |
| チーズ | 10g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| バター | 10g |
（1） 鶏肉は余分な脂、皮を取り除き塩、胡椒を馴染ませる。
（2） 玉ねぎは粗微塵に切る
（3） レモンは大さじ1～2程度のジュースを取り、皮を薄く剥き千切りにしておく。
（4） 厚手の鍋にオリーブオイルを馴染ませ、バターを溶かす、（1）の鶏肉に小麦粉をはたき、皮目から薄く狐色になるまで両面焼き、ボウルに取り出しておく。
（5） 玉ねぎの微塵を入れ、しんなりするまで炒める。
（6） （5）に（4）の鶏肉を戻し、分量の白ワイン、キルシュを入れ静かに50分程度煮る。
（7） 鶏肉が煮えたら、生クリーム、レモン汁、ナツメグ少しを加え、さっと煮る。
（8） チーズも加え、溶けたら味をみて、塩で調整する。
（9） 器に盛りレモンの皮をあしらう。
※好みでにんにくのみじん切りも加えてください。玉ねぎを炒めるときに一緒に。
※キルシュは製菓用で購入できます。
※チーズはハードタイプをお好みで使ってください。
※鶏肉を焼くときは焦げないように気をつけてください。
大和肉鶏
| 特徴 | 名古屋種とニューハンプシャー種、シャモを交配した肉用鶏。第二次世界大戦前、奈良は日本の代表的な肉用鳥「やまとかしわ」の生産地として知られていました。120～140日かけて育てられた肉はほどよく脂がのり、歯ごたえと深いうまみがあり、昔ながらの味わい。ビタミンAや、ビタミンB群も豊富です。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 煮物、焼物、炒め物など |
| 生産地 | 奈良県北部、中部 |
| 販売場所 | 畜産ならショップ（葛城市山田123-2、平日／9時～18時、土日／7時～18時、無休〈年末年始除く〉、TEL 0745-69-5300）、県内大手スーパー、道の駅ほか |
| 参照 | 「奈良県畜産農業協同組合連合会」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
