大和丸なすの冷たいスープ 白味噌風味
掲載日：2015年6月12日
料理創作・監修／白水智子
ふっくらとした大和丸なすの味と香りが白味噌によく合います。田楽とは違った風味をお楽しみください
4人分（1人分103.2Kcal）
| 大和丸なす | 1個 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 枝豆 | 20粒 |
| じゅんさい | 適量 |
| 粉山椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 仕上げ用 |
| スープ | |
| ・水 | 500cc |
| ・昆布 | 10×10 |
| ・白味噌 | 大さじ3～4 |
| ・塩 | 少々 |
（1） 鍋に分量の水を入れ昆布をつけて置いておく。
（2） 大和丸なすは横1/4の輪切りにし、さらに、一切れを放射状に6等分する。水に漬け灰汁（あく）を取る。
（3） フライパンを温め、オリーブオイルを馴染ませ、キッチンペーパーで水気をふき取った（2）の丸なすを入れ、ふたをして軟らかくなるまで焼く。焼けたらペーパーを敷いた皿に取る。
（4） 枝豆は塩茹でし、豆を出しておく。じゅんさいはざるにとり、水で洗っておく。
（5） （1）の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、白味噌を入れ、塩を少々加え、味を調える。よく冷やす。
（6） 器に丸なす、枝豆を入れ汁をはる。じゅんさいを加え、オリーブオイルを少し加え、粉山椒を少しふる。
※白味噌はメーカーにより塩分が違うので気をつけて調味してください。丸なすに調味していないので、スープは少し濃い目のほうが良いです。
※丸なすの大きさに合わせて、切り方を加減してください。
大和丸なす
| 特徴 | 丸々と太り、つやのある紫黒色と、ヘタに生えた太いトゲが特徴の大和丸なす。肉質はよくしまって煮くずれしにくく、焼いても煮てもしっかりとした食感がありますが、皮はやわらかです。なすはすでに平城京の時代には栽培されており、正倉院文書にも、天平勝宝2年（750）の6月になすを進上したという記録が残っています。 |
|---|---|
| 旬 | 7月～9月 |
| 料理法 | 焼き物、煮物など |
| 生産地 | 大和郡山市、奈良市、斑鳩町 |
| 販売場所 | 朝採り市場大御門（大和郡山市美濃庄町23、9時～17時営業、年末年始休み、TEL0743-55-5767） |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
