夏の女子旅で食べたい、“ひんやり葛（くず）スイーツ”
更新日：2020年7月30日
もっちりぷるん♪ の歯ごたえがたまらない「葛もち」。
ちゅるるんと、のど越しのいい「葛切り」。
ゼリーでも寒天でもない独特の食感を持つ「葛」は、古くから食べられてきた、奈良が誇る伝統食品です。
「見た目はわらびもちに似ているけど、なにが違うの？」
「そもそも、“葛”ってなに？」
そんな葛の気になるアレコレは、葛の専門店に聞くのが一番！
奈良の夏といえば今やかき氷が有名ですが、やっぱり昔ながらの「葛スイーツ」もハズせない♡
さあ、今年の夏の女子旅は、ひんやりおいしい葛スイーツとともに楽しみましょう♪
目次
・奥深い“葛”の魅力を味わっちゃおう！「飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス」
・美しいハスの花に心が洗われる。「藤原宮跡」
・フォトジェニックなカレーに胸キュン♡「CURRYON 万葉文化館店」
・もちぷるシャクッの“葛アイス”を発見！「吉方庵橿原店」
奥深い“葛”の魅力を味わっちゃおう！「飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス」
じわじわと暑くなるこの季節、奈良ではあちこちで「葛」を使ったスイーツを目にします。
透明感あふれる「葛」は夏にぴったり♪
葛の正体はマメ科の植物。その根っこからとれる“でんぷん”を精製して「葛粉」にします。中でも、良質な水が豊富で冬の冷え込みが厳しい、奈良県の吉野エリアで作られる最高級ブランドが「吉野本葛」です。
今回訪れたのは、1870年（明治3）に創業した吉野本葛の老舗「井上天極堂」の「飛鳥瑠璃璃の丘 天極堂テラス」。
「飛鳥資料館」の目の前にあるお店では、おいしい葛スイーツや葛を使ったさまざまな料理が楽しめます。併設のデモキッチンではガラス越しに、葛もちや葛切りの実演工程を見学することもできますよ！
では早速、葛もちができるまでの工程とともに、葛の持つ魅力をみていきましょう。
店内にディスプレイされた「葛根」。
毎年12月頃にこれを土から掘り起こし、機械で粉々に砕いたものを冷たい水に何度も晒します。
あく抜きと沈殿を繰り返して、真っ白なでんぷんだけを取り出す昔ながらの工程を「吉野晒（ざらし）」といい、その手法で作られる純度100％の葛粉が「吉野本葛」です。
ゴツゴツした根から白く輝く葛粉になるまで、かかる時間はなんと1か月以上！ しかも1つの根っこからとれるでんぷんは、わずか10％程度！ その貴重さから吉野本葛は「白いダイヤ」と言われるんですって。
1階のデモキッチンで、葛もちを作るところを見学。
吉野本葛を溶かした水を、火にかけて練り上げます。最初は白濁したシャバシャバの液体が、1分ほど練り続けるとトロミが出て、色もだんだんと透明に。
「お客様の中には、葛もちとわらびもちの違いがわからない、とおっしゃる人もいてはりますね」とスタッフさん。
葛粉でできた葛もちは、モチモチながらもプルンとした食感。
本わらび粉でできたわらびもちは、モチモチでねっちりした歯ごたえが持ち味。
また、葛もちは美しい透明感があるのに対して、本わらび粉のわらびもちはほんのり茶褐色という違いもあるそう。
「葛の最大の特徴は、その硬さをグラデーションのように変えられることですね。お湯で葛粉を溶いた葛湯は“とろりとなめらか”、葛もちは“モチモチプルン”、葛切りは“ツルツルプルン”と、いろんな食感が楽しめるのが葛の魅力です」。
「葛もち」600円（税別）
できたての葛もちは、お箸でつかもうとすると崩れちゃうほどのやわらかさ。
噛むと少しコシを感じるとろぷる加減で、あっという間にトゥルンと喉に滑り込みます。
賞味期限はわずか10分！！！ それを過ぎると透明感が薄れ、せっかくの弾力も落ちてくるのだそう。
10分間の至福の時間…思いっきり堪能しちゃいましょ♡
2階のカフェからの眺めもステキ！ 田風風景に癒されます。
葛もちや葛切りも人気ですが、夏の注目メニューはこのお店でしか食べられない、葛を使ったかき氷！
夏限定の「ふわとろ雪葛抹茶」800円（税別）
ふわふわ食感の氷に、とろりとした宇治抹茶の葛シロップと和三盆蜜をかけて。
トッピングは葛ぜんざい、抹茶葛もち、葛あん大福と、吉野本葛スイーツづくしの贅沢さです。
カフェでは、オーダー待ちの間に「葛ソムリエ」の称号を持つスタッフが、個性豊かな「葛」のお話をしてくれますよ。
面白いのは「葛藤（かっとう）」の語源。どちらもツル草ですが、ツルの巻き方が逆だから絡むとゴチャゴチャになる…。そこで「解きづらいもの」を「葛藤」というようになったのだそう。
とっても面白くて「へえ～！」と思う話ばかりなので、ぜひ気軽に聞いてみて。
スタッフの胸元のバッジが「葛ソムリエ」の証
できたての葛もちのおいしさを家でも味わいたい！ そんな人は、手作り葛もちセットのおみやげなんていかが？
「ぷるとろくずもち」5食入り1000円（税別）。葛もちの粉にきな粉と黒蜜をセット。
とろりとした葛のおいしさをダイレクトに味わえる「葛湯」も人気♪
カップ入りのお手軽葛湯！ 「クデュウー（ざくろ・りんご）」各125ｇ300円（税別）
ざくろ味には鉄分が、りんご味にはヒアルロン酸とコラーゲン、ビタミンCが配合されていて、身体にうれしい♡
フルーティーで口当たりはサッパリ！ 夏はつめたく冷やしていただいて。
日本最古の歌集『万葉集』にもたくさん詠み込まれ、古くから食用や薬用にされた歴史を持つ「葛」。
奈良に深い馴染みがある「葛」を“いただく”ことで、あらためて奈良の魅力を知るのも楽しいですよ。
今年の夏は観光がてら、ぜひ“できたての葛スイーツ”を味わいに、葛専門のカフェやお店を訪れてみてはいかがでしょうか。
＜おすすめコース＞
南阪奈道路（大和高田バイパス）出口
「小房」交差点
車 約3分（約1.3km）
車 約9分（約4.7km） 
車 約5分（約1.3km） 
「飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス」では、看板メニューの「葛もち」などのスイーツはもちろん、葛を使った珍しい料理が充実。
奈良でしか味わえない、ホンモノの葛のおいしさをぜひ体験してみて。
車 約11分（約4km） 
「吉方庵 橿原店」で、葛を使ったひえひえのアイスキャンディーを発見！
「葛バー」1本270円（税込）～は、桃やミカン、いちごやラムネなど全7種類。一口かじると、外側はもちっとぷるるん、中はシャリシャリ♪
葛を使っているので溶けにくく、でもすこし溶けるとまた違った食感になって楽しい！
フルーティーなのに低カロリーなのも、女子にうれしいポイントです♡
車 約10分（約3km）「小房」交差点
＜飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス DATA＞
| TEL | 0744-46-5566 |
|---|---|
| 住所 | 奈良県桜井市山田692 |
| アクセス | 近鉄橿原神宮前駅または飛鳥駅から「明日香周遊バス（赤かめ）」で「明日香奥山・飛鳥資料館西」下車すぐ |
| 営業時間 | 11：00～18：00（L.O.17:00） |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は翌日） |
| 駐車場 | 116台（無料） |
＜藤原宮跡 DATA＞
| TEL | 0744-21-1114 （橿原市世界遺産推進課） |
|---|---|
| 住所 | 橿原市高殿町ほか |
| アクセス | 近鉄大和八木駅からコミュニティバスで「橿原市藤原京資料室前」下車、徒歩約4分 または南阪奈道路（大和高田バイパス）出口からR165経由で約1.3km |
| 駐車場 | 30台（橿原市藤原京資料室駐車場を利用） |
＜CURRYON万葉文化館店 DATA＞
| TEL | 0744-45-0111（CURRYON本店） |
|---|---|
| 住所 | 高市郡明日香村飛鳥10 奈良県立万葉文化館内 |
| アクセス | 近鉄橿原神宮駅または飛鳥駅から明日香周遊バス（通称：赤かめ）で「万葉文化館西口」下車すぐ |
| 営業時間 | 10：00～17：30（L.O .16：30） ランチ11：00～14：00（L.O） |
| 定休日 | 月曜、また万葉文化館休館日に準ずる |
| 駐車場 | 万葉文化館駐車場を利用 |
＜吉方庵橿原店 DATA＞
| TEL | 0744-26-1800 |
|---|---|
| 住所 | 橿原市久米町397-1 |
| アクセス | 近鉄橿原神宮前駅から徒歩約5分 |
| 営業時間 | 9：00～19：00 |
| 定休日 | 年中無休 |
| 駐車場 | 10台（無料） |
※営業時間などの変更・臨時休業となる場合があります。
おでかけの際は公式ホームページ等で事前にご確認ください。
