ひもとうがらしのエスニックサラダ

掲載日：2014年8月12日
料理創作・監修／白水智子

ひもとうがらしがたっぷりいただける、おかず風サラダです。エスニック風味に仕上げた夏らしいお料理です。ひもとうがらしならではの味をお楽しみください。

4人分（1人分 134.3Kcal）

ひもとうがらし	100g
鶏ひき肉	200g
香菜	1束
鷹の爪	1本
ミント	適量
ライム	1/2個
米	少々
【ドレッシング】
玉ねぎ	1/2個
レモン	1個
酢	大さじ1
砂糖	大さじ1.5
ナムプラー	大さじ1.5

（1） ひもとうがらしは洗って、ヘタを取り、長いものは1/2に切る。
（2） 香菜は葉の部分を取っておき、根と茎を細かく切る。
（3） 鷹の爪は種を取り、輪切りにする。
（4） 玉ねぎは横1/2に切り、3mm幅程度にスライスし、ボウルに入れる。
（5） （4）のボウルにレモン汁（1個分）、分量の酢、砂糖、ナムプラーを入れ混ぜ合わせておく。
（6） テフロンまたはフッ素加工のフライパンに鶏ひき肉を入れ、よく火を通す。 途中、（2）の香菜の根と茎、鷹の爪を入れ、八分通り火が通ったら、（1）のひもとうがらしも加えて、鮮やかな緑になるぐらい、炒める。
（7） しっかり火が通ったら、（5）のボウルに入れる。味をみて、砂糖、ナムプラー、酢で味を調整する。
（8） 常温程度に冷めたら、器に盛り、ミント、香菜の葉、くし切りにしたライムを添える。
（9） 好みでしっかり炒ったお米をかけてもよい。

※鶏肉は豚肉に替えても美味しく作れます。
※最後にかけるお米は、フライパンで狐色から焦げ茶色になるぐらい、じっくりと炒ります。

プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006